Av alle energikilder er proteiner de tryggeste for menneskekroppen. Denne troen er basert på det faktum at proteiner, i motsetning til fett og karbohydrater, ikke kan deponeres på kroppen for å danne fettfolder. Imidlertid er ikke alle representanter for denne gruppen organiske forbindelser en kilde til fordel for kroppen. For eksempel anses gluten som helseskadelig. Hva som er dens negative innvirkning og om dette stoffet har positive egenskaper og fordeler, vil vi snakke akkurat nå.
Artikkelinnhold:
- Generell informasjon
- Helseskader av gluten
- Hva er fordelene for kroppen?
- Hva er galt med glutenmangel?
- Matvarer med gluten
Generell informasjon
Gluten er et komplekst protein av vegetabilsk opprinnelse som hovedsakelig finnes i korn. Det refererer først og fremst til hvete, bygg og rug. Begrepet "gluten" betyr "lim" på latin. Gluten er også kjent som gluten. Dette navnet gjenspeiler stoffets viktige evne til å danne en klebrig masse med elastisk tekstur og homogen, tyktflytende konsistens. Det er takket være glutenet i hvete- eller rugmel at deigen kan eltes uten problemer. Jo høyere innhold det er i kornderivatet, desto luftigere blir bakevarene.
Gluten består av forbindelsene gliadin og glutenin. Det er verdt å merke seg at dette proteinet i tørr form er smakløst, grått og gjennomskinnelig.
I dag vil vi snakke om hvilke skader som kan forårsakes av inntak av gluten, og hvilke helsemessige fordeler det har.
Helsemessige fordeler av gluten
I dag er mange leger og forskere imot gluten. I Vesten er det fasjonabelt å spise glutenfrie produkter, spesielt for folk som følger et sunt kosthold og livsstil. Men er det tilrådelig? Er gluten virkelig helseskadelig? Er gluten virkelig så farlig for menneskekroppen som de sier?
Hvem tar skade av gluten?
De som gluten, og dermed produkter som inneholder gluten, utgjør en reell trussel for, er personer som lider av individuell intoleranse mot dette proteinet på grunn av genetisk disposisjon.
Sykdommen kalles cøliaki. Et annet navn på denne sykdommen er glutenenteropati. Denne sykdommen rammer bare 1 % av verdens befolkning. Essensen er at immunforsvaret gjenkjenner gluten som et kroppsfjernt stoff.
Glutenintoleranse.
Symptomer på cøliaki – glutenintoleranse – omfatter oppblåst mage, tarmsmerter, magesmerter, flytende, skummende, blekfarget avføring med en skarp, ubehagelig lukt. Senere kommer migreneanfall, irritabilitet, kraftig håravfall, tørr hud, sprø negler, tap av styrke, depresjon og, som en konsekvens, redusert effektivitet. Siden glutenintoleranse er arvelig, overføres den fra foreldre til barn. Hvis du har mistanke om cøliaki, må du ta medisinske tester. Legen vil gi deg en nøyaktig diagnose basert på resultatene. En annen metode for å finne ut om du har sykdommen eller ikke, er å gjennomføre et eksperiment. Du kan ganske enkelt fjerne glutenholdige matvarer fra menyen i 2-3 uker og observere hvordan du føler deg. Deretter kan du begynne å spise glutenholdige godbiter igjen og sammenligne hvordan du føler deg. Uansett består behandlingen av cøliaki i å unngå matvarer med gluten og matvarer som inneholder gluten.
Hvorfor er gluten ellers skadelig for kroppen? Delikatesser som er kunstig beriket med vegetabilsk protein, som forskjellige sauser, yoghurt, iskrem, kjøttdeig, pølser og konfekt, sirup, krabbepinner, halvfabrikata, hermetikk osv. kan skade selv helt friske mennesker. Regelmessig inntak av dem i store mengder fører før eller siden til metabolske forstyrrelser og tilstopping av kroppen med slagg. I tillegg øker inntaket av glutenrike matvarer i kostholdet risikoen for åreforkalkning, etterfulgt av hjerteinfarkt og hjerneslag.
Mange er overbevist om at gluten fører til at man legger på seg ekstra kilo. Det gjør det ikke. Men hvis du ønsker å holde deg slank, bør du ikke fråtse i glutenprodukter som bakverk, pasta, søtsaker og sausene nevnt ovenfor. De er alle veldig kaloririke fordi de inneholder mye enkle karbohydrater – og derfor farlige for figuren din.
Hva er fordelene for kroppen?
La oss forstå om det å spise mat som inneholder gluten bare er skadelig for kroppen vår. Er det noen fordeler?
Generelt kan folk som ikke har glutenintoleranse og ikke lider av allergi mot denne typen vegetabilsk protein, trygt spise mat som inneholder denne forbindelsen uten frykt for negative konsekvenser for kroppen. Det viktigste er å konsumere slik mat i moderasjon. Fullstendig eliminering av gluten fra kostholdet forårsaker mangel på en rekke sunne stoffer: sporstoffer magnesium og jern, samt vitamin B og D.
Hva er galt med glutenmangel?
Dermed er fullstendig eliminering av gluten fra kostholdet helseskadelig, da det er fulle av fremveksten av anemi, hjerte- og karsykdommer, forstyrrelser i nervesystemet, problemer med muskel- og skjelettsystemet.
Det har vist seg at inntak av matvarer med gluten i sammensetningen reduserer sannsynligheten for å utvikle diabetes type II, hjerneslag og til og med dysbiose. Sistnevnte skyldes glutens aktivitet i retning av dannelsen av gunstig tarmmikroflora. Takket være denne prebiotiske funksjonen beskytter gluten kroppen mot irritabel tarm og tykktarmskreft.
Det er verdt å merke seg at glutenfri mat er mindre næringsrik fordi den inneholder lite fiber og mineraler. Som et resultat er langvarig overholdelse av et glutenfritt kosthold en sikker måte å utvikle forstoppelse på, øke nivået av "dårlig" kolesterol i blodet, gå opp i vekt, forverre og øke hyppigheten av allergiske reaksjoner. Tilstedeværelsen av produkter beriket med gluten i den daglige menyen bidrar til å aktivere immunforsvaret, noe som igjen reduserer mottakeligheten for virus- og bakterieinfeksjoner.
Matvarer med gluten
Du kjenner allerede de viktigste kildene til planteproteinet gluten: bygg, hvete og rug. Havre, mais og hirse inneholder også gluten. Selvfølgelig kan all mat og drikke laget av disse kornsortene skryte av å inneholde gluten. Og det er mange av dem: rundstykker, brød, pita, paier, kaker, kjeks, nudler, øl; semulegryn, havregryn, perlegryn, hvete, hirse, bygggrøt, kornflak og brød.
Av pølse- og kjøttprodukter er det mye gluten bare i billige produkter. Det betyr for det meste kokt pølse, samt pølser og pølser. Surmelksgodterier, der planteprotein er kunstig introdusert: cottage cheese, oster, kondensert melk, cottage cheese og smelteost. Sauser som inneholder gluten: majones, ketchup, soyasaus, ostesaus, rømmesaus. Fiskerogn på boks, kjøttgryte og melkesjokolade inneholder ofte dette proteinet.
